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    醬牛肉的做法和技巧-自己家里也能做

    2024-1-22 16:24

    摘要: 1、第一次煮的時候沒有老鹵湯也沒有關系,這一次煮過后就將鹵湯過濾去雜質,冷凍起來,下次用的時候再加入鹵料和其他調料就可以了。如果老鹵湯不夠的話,可以加些清水,以能沒過牛肉量為宜。也可以用市售的瓶裝鹵水 ...
    1、第一次煮的時候沒有老鹵湯也沒有關系,這一次煮過后就將鹵湯過濾去雜質,冷凍起來,下次用的時候再加入鹵料和其他調料就可以了。如果老鹵湯不夠的話,可以加些清水,以能沒過牛肉量為宜。也可以用市售的瓶裝鹵水汁來代替老鹵。
    2、做醬牛肉用牛腱是最好的,因為牛筋分布均勻,吃起來口感最好。
    3、煮好的牛腱一定要放涼后才能切片,熱的時候切會散開,并且要逆紋理切片。
    4、根據鹵的牛肉的量不同,需要酌情的增減時間。

    醬牛肉


    工藝
     
    口味醬香味
     
    時間2小時
     
    難度初級入門
    主料main
    牛腱子1000克4人份
    輔料others
    市售袋裝鹵料包1包 黃豆醬100g 生抽醬油2湯匙 老抽1湯匙 3片 5根 老鹵湯1000g

    醬牛肉的做法

    步驟step

    1

    醬牛肉的步驟

    將牛腱清洗干凈后切成塊,放入涼水鍋里中大火煮沸,煮出血沫后撈出牛肉放入涼水里浸泡一下。

    步驟step

    2

    醬牛肉的步驟

    老鹵湯(如沒有老鹵湯可用市售鹵汁加水代替)里加入鹵料包(有紗布的話可以將鹵料用紗布包扎好放入)。

    步驟step

    3

    醬牛肉的步驟

    再加入蔥結、姜片、黃豆醬煮沸。

    步驟step

    4

    醬牛肉的步驟

    煮沸后放入牛腱,大火煮半小時。

    步驟step

    5

    醬牛肉的步驟

    轉小火慢燉約1.5個小時,煮至用筷子能輕松的戳過去的狀態。

    步驟step

    6

    醬牛肉的步驟

    牛肉徹底放涼(可以放鹵湯里浸過夜),表面會發緊

    步驟step

    7

    醬牛肉的步驟

    切片食用,吃的時候可以將生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作調味料搭配蘸著食用。

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